episode18🐲スイスメレンゲ
ども！
今回は
スイスメレンゲ！！
あんまり聞きなれない、メレンゲかもしれませんね🙄
このメレンゲは、卵白とお砂糖を50度くらいまで温度を上げてから泡だてていきます！
温度を上げる事で、表面張力が弱まり、
砂糖もしっかり溶け、シロップ状になり粘りも出る事で、
泡立ち方が非常に良くなります😁
イタリアンメレンゲみたいに、シロップを作り、別の水分が入るわけでもないので、
メレンゲ菓子なんかにも応用が利きます♪
しっかり焼き切るこの類のお菓子は、水分が多いとネチッとしてしまうので、、😅
そんな時こそスイスメレンゲ‼️
といった感じです。
55度まで温度を上げるのですが、そのまんま泡だててしまうと、ボカ立ちしてしまいます😱
ボカ立ちっていうのは、
高い温度で泡だてると、とても良く泡立つので
凄く泡立ってしっかりメレンゲが出来たように感じるんですが、
実はこの泡立ち方凄く不安定なんです😂
他の素材と合わせると、簡単に泡が死んでしまいます、、、笑
ので、ポイントとしては40度くらいまで温度を落としてから泡立てる！
です。
ジェノワーズなんかを作る際に、高い温度で泡だててはダメなのもこの理由👍
ボンっと浮いた後に、ペコっと沈んでしまいます（泣）
食べた感じもパサつきを感じます😐
どうせなら、フワフワとキメ細かいしっとりなスポンジがいいですよね♪
今日解説したスイスメレンゲは、失敗の多いイタリアンメレンゲと比べ比較的簡単です！
モンブランの土台によく使われるメレンゲは、この製法がとられることも多かったりしますよね♪
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是非スイスメレンゲで何かお菓子作りをする際には、
インスタパティシエがなんかポイント言ってたっけ🤔❓
的な感じで何かお菓子作りのヒントになれれば嬉しいです😆
最後まで読んでいただいてありがとうございました♪
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ではではバイバーイ♪
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