episode23🐲ジェノワーズ コツ‼️
ども！
今回は基本の基本‼️
ジェノワーズ！
共立てのスポンジ生地です😆
ショートケーキのベースになったり、ガトーの土台になったりするものです♪
シンプルが故に難しいものの一つです😱
卵を頑張って泡だてて、生地を流して、オーブンに入れるまではいいのですが、
いざオーブンから出してみると
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.
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綺麗に膨らんでいたのにしぼんだ
中が生焼けだった
高さが全然でなかった
こんな経験ありませんか👀❓
今回はこんな悩みを一掃します😆！
ではではいきますよん！
まず最初に基本の配合を！
全卵150g
グラ85g
ハチミツ10ｇ
薄力粉90g
バター30g
よく卵３つとかっていう表記を見ますが、
卵によって重さのブレがあるので、
しっかりｇで計ることをオススメします♪
レシピ自体でミスっていると、
完璧な作り方をしても、上手くいかなかったりするので、
やっぱりレシピって重要なんですよね✨
逆もまた然り、レシピがしっかりとしたものでも、作り方をミスっている場合もあります😳
↑これは凄く勿体無いので、今日書く内容で克服しちゃって下さい🤗
それでは作り方を書いていきます！
ポイントは⭐︎で表記していきます👍
1.卵を良く混ぜて、グラニュー糖、ハチミツを加えさらに混ぜます！
⭐️卵の溶き方がマダラだと、卵黄の膜とグラニュー糖がくっついてダマになるので、注意！
2.卵を60度ほどの湯煎にかけ、軽く混ぜながら40度まで温めます！
⭐️ここで泡立てながら温度を上げるのは凄く良くないです！
泡立てながらだと、
気泡が熱の当たりを弱めるので
温度を上げるのに時間がかかるんです！
それに、
卵が気泡を含みにくい状態で泡を入れているので不安定になります(TT)
温度を上げる作業と泡立てる作業は分けましょう！
3.温度が上がれば、ハンドミキサーの高速で泡だてていきます！
垂らすと、紋が残る位まで泡立ててね♪
そこまでいけば低速でキメを整えます
⭐️↑低速でキメを整える作業はかなり大事なので、しっかりしてみてください♪
なぜ大事なのかは、次に投稿であげる予定の
episode24🐲生地が死ぬとは？
をご覧下さい👀
4.キメが整えば、温度がしっかり冷めた事を確認し、
ふるった薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜます！
⭐️この段階で温かいと、薄力粉のグルテンが引き出されて、ゴムのようなスポンジになったり、膨らまなかったりします😱
切るように混ぜるのもかなり重要です！
ご飯が炊き上がった時に、
下から上に返すように混ぜるじゃないですか😳？
それを左手でボウルを回しながらやるといった感じです🤔
5.最後に45度のバターを加えて、ムラなく優しく混ぜます！
⭐️バターは消泡性があり、気泡を破壊してしまうので、優しく混ぜてあげて下さいね♪
45度の温度も重要なポイントで、生地に加えた時に全体に広がるように温度をあげておきます！
低いと、バターが生地の中で固まり上手く全体になじまないので、混ぜる回数が増え余計に生地が死んだりします！
熱すぎるバターもダメですよ笑
6.生地を型に流し、10センチくらいの高さから一度落としてから、予熱したオーブンに入れ180度30分程で焼いてね♪
⭐️軽く落とす事で、中の気泡キメが整い綺麗に浮きます！
焼き上がりは竹串を準備しておいて、中心に刺して何もついてこなければオッケーです👌
ポイントをまとめると‼️
•温める作業と泡だて作業は分ける
•キメを整える
•粉を加えたら切るように混ぜる
•バターの温度に気をつけ優しく混ぜる
大きく分けると、この4つのポイントがすごく大事になってきます👍
知ってるよっていうのと、やってるよっていうのはだいぶ違うので是非実践してみて下さい♪
他にも綺麗に上げるための手段はあるのですが、またどこかの記事で触れようかと思います😜
最後まで読んでいただいてありがとうございました♪
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ではではバイバーイ♪
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