ども！

今回は

シフォンケーキの失敗しないコツやポイント ！！

をご紹介します！

底上げが起きたり、しっかり膨らんだのにしぼんだり、爆破して割れたり、意外に失敗の多いお菓子の１つかもれませんね😅

なんといっても、ポイントはメレンゲの立て具合！このお菓子の要といっても過言ではありません(￣^￣)

メレンゲのポイントについては、前に記事にしているので興味があればご覧下さい🙄

メレンゲをマスターし上手に出来れば、軽くてしっとり口溶けの良いものに仕上がりますよ♪

ビスキュイや、マカロン、ダックワーズやムラング、沢山のお菓子にメレンゲは欠かせない存在なのでこの際に是非知ってみて下さい😊

僕自身、かなり長い間シフォンケーキは焼いてないんですけどねw

また焼いてインスタにアップしようかと思ってます👍

 

それはさておき、今回も科学的根拠＋経験値で解説していきたいと思います😆！

シフォンケーキのリクエストを沢山頂いておりましたので、

今回は割としっかりめに書きたいと思います🤩

日本人の味覚的にシフォンケーキは凄く好まれるケーキの１つなんです😳

なんといっても口溶けに重点を置いてる事が一番の理由ですね😏

絹のような口溶けから、シフォンと名付けられたみたいですよ🤔
生クリーム添えたらもう文句無しで上手い☺️

さあ！お待ちかねのレシピはこちら！↓

卵黄 80ｇ
グラニュー糖 28g
水 40ｇ
太白ごま油 40ｇ（サラダ油でも可）
バニラオイル 4滴
薄力粉 68g

卵白 115ｇ
グラニュー糖 68ｇ

基本のレシピで17㎝の型一台分のレシピになります👍

 

シフォンケーキを作るポイントは大きく分けて 3つ！！

 

●しっかり油と水分を乳化させる事

●メレンゲをしなやかに仕上げる事

●粉のグルテンを引き出し骨格を作る事

 

だいたいここを押さえれば上手くいきやすいのですが、

じゃあ具体的にどうすれば上手くいくの？？

って所を作り方とともにご紹介していきたいと思います♪

作り方

1.卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる

2.水を1に加えて混ぜ、太白ごま油を筋状に垂らしながらしっかり混ぜる。バニラオイルも加えて混ぜる

👉Point 油を加える際に少しずつ卵黄に入れていく事で綺麗に乳化状態を作ります👀

3.ふるった薄力粉を一度に加え、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

👉Point ここでしっかり混ぜ、グルテンを出す事で焼き上がりが萎みにくくなります👍

4.メレンゲ作り。卵白のコシを切り、ひとつまみのグラを加え泡立てていきます！

5.ビールの泡のように泡立てば、1回目のグラを加え、軽くツノが立つまで泡だてます。

6.ツノが立てば、2回目のグラを加え、泡立てていき、キメが細かくなってきて表面がつやっとしてきたら3回目のグラも加えてしまいます。

7.最終的にピンっとツノが立つ綺麗なメレンゲが出来ていれば、成功です。

8.3にメレンゲを3割程加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

9.残りのメレンゲはホイッパーでしっかり混ぜ直し、8に全量加え、しっかりと切るようにゴムベラで混ぜ合わせます！

👉Point 時間が経つとメレンゲはボソボソとしてきます。使う前に泡立て器で必ず混ぜてやる事で、滑らかな状態に戻り、上手に焼き上がります😆

10.混ぜ終わりは垂らすとリュバン状に落ちる位が目安です🙂

※リュバン状はゴムベラで垂らした時に帯状に生地が落ちていく感じを指します👀

11.型に生地を流し込み、真ん中を親指で押さえて、軽く型をふきんなどに叩きつけて平らにする。

12.170度のオーブンで35〜45分程焼成。
焼き上がりば表面を触ってみて、弾力があり、焼き色がしっかりとついていれば大丈夫です👌

13.焼き上がれば、型をひっくり返した状態でコップなどの上に置いて冷まします。

👉Point そのまま上向に置いておくと萎んでしまうため注意‼️必ずひっくり返して完全に冷まし、次の日に型から外すようにして下さい😁

以上！シフォンケーキの極意でした😆‼️

長い間更新サボっていたので書くのに凄く時間がかかりました😱

これからボチボチ頑張り、習慣にしていけるように頑張りまする(￣^￣)

 

最後まで読んでいただいてありがとうございました♪

見るだけで終わらず是非チャレンジしてみてね♪

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では、バイバーイ！