どうも！皆さま今日も一日お疲れ様です‼️

あ、

梅雨入りしますねーそろそろ😱

ジメジメする時期ってどうしてこんなにも嫌なんだろうか🙄笑

皆さま頑張って乗り越えましょう👍

ギラギラ☀️
パリピな夏がやってくるまで梅雨と戦いましょう🤣笑

涼しげなお菓子、ジュレパンプルムース！
upしておきます( ◠‿◠ )

グレープフルーツのジュレに、果肉のマリネ
、ミントを中に忍ばせました。
シンプルがいいね😊

さてさて、

今回は知って得する雑学編！！

前回のパータ・シューについて、より深く解説していきます😁

パータとは、フランス語で生地を指す言葉なので、いわゆるにシュー生地の事です😶

分かりにくくてすみません笑

さて、それではシュー生地を作る際にとても大事な、デンプンの糊化についてお話ししまーす😶

糊化とは、見ての通り、デンプンがのり状になる事を指します😶

糊化？なんなんそれ？全然分からん😵

急に科学やん、、、😅

と、思われた方がいるかもしれません、、

しかし、意外に知らず知らずの内に、

糊化という反応と、

出会っているかもしれませんよ^ ^？

例えば、、

あんかけ！

皆さん、水溶き片栗粉でとろみをつけた事ってないですか😶？

これこそが糊化です✨

お菓子作りが好きな人なら、一度は炊いた事のあるカスタードクリーム。。

液体から加熱していって、ある時急に重たくなりません⁇

そう。↑薄力粉のデンプンが糊化した瞬間なんです‼️
デンプンのお陰で滑らかなクリームになるんです実は^ ^

粉を入れずにカスタードを炊くと、悲惨な事になりますよ（笑）

後、お餅！

もち米を蒸して、デンプンが糊化してあの弾力が生まれるんです♪

あれも同じなんです( ◠‿◠ )

全然難しくないでしょう😏？
だってもう皆さんは糊化を沢山見てきて、実は知っていたんですから🤩

では、シュー生地の話に戻ります！

シュー生地もデンプンである小麦粉が入ってるので、沸かした液体に加え加熱すると糊化します‼️

前回出てきた、デシェセは糊化を最大限引き出してやるための作業なので、かなり大事と書きました😆

のり状になった生地は、しっかりとオーブンで膨らんでくれますよ(￣ー￣ )👍

科学で紐解いていくと、色々応用できる事があるので、

お菓子作りの果てなき旅をしている方には、

その歩みを大きく進めるために、少し科学を、かじってみるのもいいかも知れませんよ😏

少し、マニアックなお話になってしまいましたね、、😅笑

最後まで読んでいただいてありがとうございました♪

Instagramの方でも沢山スイーツのせています😃

IGTVというInstagramの動画でお🉐な役に立つテクニックも無料配信してます‼️

そちらも是非🤭
Instagrampâtissier参上！

こちらではワンランク上のレシピを⬇︎

プロが使う秘密のレシピが欲しい！って方はnote

ではではバイバーイ♪