episode42打ち粉に強力粉が使われる理由

2019年10月29日 2019年11月14日インスタパティシエryuta

ども！

今回は

打ち粉は強力粉じゃないといけないのか問題？

ってな感じで進めていきたいと思います

最近作ったサブレに打ち粉使ってる時にふと思ったので記事にしてみました

そもそも、打ち粉の目的は台の上で生地などを伸ばす時にくっつかないようにする為の粉です！

なので、サラサラしている粉の方が台の上に振った時に広がりやすいのです♪

つまり結論から言ってしまうと

強力粉よりも薄力粉の方が粒が粗い為、薄力粉を打ち粉にした時は綺麗に広がってくれません！

そして生地の余分な粉を落とす時にも落ちにくいというわけです

だからサラサラした強力粉が打ち粉にはよく登場するわけですね

もし薄力粉と強力粉が、
どっちがどっちか分からなくなってしまった時の見分け方もご紹介しておきます

薄力粉は粒子が粗い為、グッと手で掴み握ると指の跡が残り、

強力粉は粒子が細かい為、グッと手で掴んでも跡が残らずサラサラと崩れてしまいます！

目視で分かるので、これで分からなくなっても大丈夫ですね！笑

ちなみに、日本で使われる小麦の85%以上は海外からの輸入で

輸入した物を日本で加工してるみたいです

85%のうちアメリカが60%くらいしめてるんですよねー

さすがアメリカ笑

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