episode44🐉パウンドケーキの分離する理由‼️
ども！
今回は
なぜパウンドケーキが分離してしまうのか？
についてご紹介✨
そもそもパウンドケーキは配合状、凄く分離しやすい配合なんですが、
それでもあまりに分離が酷いと仕上がりに影響してしまいます😳
固くパサパサの食感になってしまったり、火通りが悪くなり中が生焼けになってしまったりと、様々な悪影響が出てきます😅
なので今回の記事では
●分離しない為に出来る対策！
●分離してしまった時の対処法！
●絶対分離しない秘策！
の3つのパウンドケーキ攻略法を中心にまとめていきます👍
本来、しっかり乳化した状態の生地を作ってあげる事が美味しいパウンドケーキへの第一歩になります！
乳化とはそもそもなんなのかというと
水と油が綺麗に混ざった状態を乳化といいます！
パウンドケーキで例えるなら、バター（油）に卵（水分）を加え綺麗に混ぜ合わせる事！
これが乳化😊
マヨネーズはサラダ油（油）と卵黄（水分）を合わせて作ります🧐
これも乳化😊
チョコ（油）に生クリーム（水分）を合わせて作るガナッシュ！
これも乳化😁
意外に知っている所に転がっていますね♪
ではどうすると、乳化は上手くいくのか？
って所ですよね🤔
いくら理屈で分かっていても分離が起きてしまっては元も子もないですからね！笑
もう少し深いお話をします🧐
実は水分の球と油の球が存在していて、この２つは凄く仲が悪い🤣
反発し合う仲なんですが、
ある条件を満たすと
急に仲良く混ざり合う瞬間があります！
それはお互いの球に衝撃が与えられ、
凄く細かく細かく砕かれた時に起きます！
そう！これがいつもやっている混ぜるという作業です😁
私たちがパウンドケーキを作る際に泡立て器で必死に混ぜていたのは、
水分の球と油の球を細かく砕く為に実はやっていたのです🤩
ミクロより小さいナノの世界が少し見えましたね😎笑
そして、その細かく砕く力が強ければ強い程、乳化の力は非常に強力になります‼️
そういった事を踏まえた上で3つのパウンドケーキ攻略法に移っていきます♪
まず一つ目！
●分離しない為に出来る対策！
これはバターや卵を計量し、
常温にしっかり戻してから使用するのが結構重要！
急ぎの際は、バターはレンジで溶かさないように数秒ずつ加熱し、
指がスッと入るくらいの硬さに調整しましょう！
卵はあまりに冷たい場合は、バターと同じくらいの温度にあげましょう！
温度帯が冷たいと、どれだけ上手く混ぜあわせても分離します。
それだけ乳化には温度帯が重要なのです🧐
そして水分を加える際には少しずつ少しずつ入れていくのもかなり重要ポイント！
2つ目は
●分離してしまった時の対処法！
どうしても分離してしまったら、お湯を沸かした鍋の湯気をボウルに当てて、少し温度を上げてみましょう！
まだあまり酷くない分離の段階なら、混ぜると乳化して繋がるケースもあります！
温度の上げすぎでバターが溶けると良くないので温度の上げすぎは注意！
ある程度の軽い分離なら、粉類を加えて混ぜる時に、粉が水分を吸うので乳化が上手く進む為気にしなくても大丈夫🙆♂️
３つ目は
●絶対分離しない秘策！
これさえ知っていれば、
分離しても100%解決
出来てしまう。
そんな方法をご紹介します！
さっき細かく砕く力が強ければ強い程、乳化は強力になると書いたのですが、
人の手で細かくするのには限界があります❗️
なので機械の力を借ります‼️
フードプロセッサーかブレンダー！
どちらかを使うと、
人の手で水と油の球を細かくするのより、遥かに強力な力で混ぜてくれるので、
凄く滑らかに乳化します🤩
分離さえも治ってしまう程強力です！
ボソボソして気持ち悪い感じが滑らかに繋がる瞬間があるので凄く見てて気持ちいいですよ♪笑
これは水と油の球が細かく砕かれまくった結果なんです♪
使えるもんは使っていきましょう☺️👍
まとめ！
●しっかり材料の温度を管理する！
●分離したら少し温めて混ぜる！
●分離するのが嫌なら機械に頼る！
です！
失敗して悩まれている方は、是非実践してみてください‼️
上手くいくお手伝いが出来ると思います😆
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