ども！

今回は

イタリアンメレンゲ作りの重要ポイント！

をご紹介✨

イタリアンメレンゲってお菓子作りには結構欠かせないパーツなんですが、

「失敗しちゃった…」

という話を聞くことが非常に多いです！

なので、今日は

失敗する理由を解説してみます！

 

1番大事になってくるポイントがなんといっても

シロップの温度

これで大体しくじってるケースが正直多いです！

 

まずグラニュー糖と水を鍋で加熱し、温度を118度〜120度くらいにするのですが、

絶対に使う温度計は刺すタイプの物！

赤外線で計るタイプの温度計もあるのですが、5〜6℃平気でズレるし、表面温度しか測れない為、今回は不向きです！

そして少量のシロップで作る場合、予熱で温度が上がる事もしっかり計算しておかないといけません！

⬆︎これ結構重要です(。-∀-)

例えば120℃まで加熱し火を切り、卵白に入れるまでにモタモタしてると

加えた時に飴みたいに固まり、ダマだらけになります🤣

あーだこうだしているうちに、温度が予熱で上がってしまう為です！

これもかなり多い失敗パターン！

3℃くらい低い温度で、火から外して予熱で温度をあげるのがベストでしょう♪

逆にシロップの煮詰める温度が低いとメレンゲが泡立たないケースもあったりします(;o;)

これはシロップの煮詰めた粘りのおかげでメレンゲが安定した気泡を作る為、

粘りのたりてないシロップを注ぐと、卵白が泡立たなくなるのです🤔

煮詰め温度命です！笑

〜まとめ〜

●刺すタイプの温度計を使う！

●予熱で火を入れる！

●すぐに卵白にシロップを注げるセッティングをしておく！

●煮詰め温度は１１７〜１１８℃！

といった感じです！

イタリアンメレンゲでつまずく方はここら辺を参考にしてみてもらえば

上手くいくと思いますよ😆‼️

こんな感じで僕のブログでは科学的根拠のあるお菓子作りが上手くなるようなテクニックや知識、

そしてレシピなどをご紹介しています♪

自分の知識やレシピを1人で使うのではなく、

みんなと共有して

お菓子作りが好きな方に役に立てるようにと始めたのがこのブログです‼️

是非役に立てて頂けると嬉しいです！

最後まで読んでいただいてありがとうございました♪

実はオンラインのお菓子教室で、お菓子作りの楽しさや本質もレクチャーしていたりするので、

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ではではバイバーイ♪