episode53🐉プロが使う澄ましバターの秘密！
ども！
今回は
澄ましバターを使いこなすには！？
ってな感じでやっていきます✨
澄ましバターってそもそも、なんなのって方もおられると思います🤔
バターを溶かして少しの間置いておくと、白い物体が沈殿して上に透き通った油脂が残ります！
⬆︎この油脂が澄ましバターです♪
上澄みだけをすくいとって使います👍
下に沈殿した白い物体は乳しょうといって、タンパク質で旨味の塊みたいなものです^_^
これを食べ比べすると、バターの味わいの違いがよく分かりますよ！
では、どういう時に澄ましバターを使うのか？
って話になってきますよね！
澄ましバターを使うのに適しているケースは、主に素材の味わいを活かす時だと言われてます！
セオリー通りにいくならね♪
タンパク質が取り除かれた油脂は、焦げにくいし、雑味も入らない為、素材の味わいを邪魔しないわけです🤔
でも旨味の取り除かれた油なら
バターじゃなくてよくね？
って僕は思っちゃいますけどね笑
まとめ
●澄ましバターは雑味のないクリアな油
●素材の味わいを引き出す個性
●バター特有の旨味には欠ける
こんな感じですかね♪
まぁどんなものでもメリット、デメリット、必ず存在しています！
どう使うかは自分次第って感じです🤩
僕はこういう所にお菓子作りの楽しさを感じたりもします😳笑
という事で今回は澄ましバターのお話でした！
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